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Pour pouvoir utiliser une huile de friture, la teneur en composés polaires ne doit pas dépasser 25 %. Au-delà, l'huile devient impropre à la consommation humaine (décret n°2008-184 du 26/02/08).
Test colorimétrique
Simple d'utilisation et résultat en 2 minutes : • prélever l'huile à l'aide de la pipette ; • verser l'huile dans le tube test ; • agiter ; • test bleu : l'huile est conforme ; • test vert/marron : huile à changer.